ABSTRAK
Puspita Novia Sulistiani (D1C114033) Kajian Pembuatan Minuman Fungsional dari Daun Sirsak (Annona muricata Linn.) dengan Penambahan Bubuk Jahe (Zingiber officinale). (Dibimbing oleh Tamrin sebagai pembimbing I dan Abdu Rahman Baco sebagai pembimbing II).
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat kimia dan sifat organoleptik, serta mengetahui aktivitas antioksidan dalam proses pembuatan minuman fungsional daun sirsak dengan penambahan bubuk jahe. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) tunggal dengan 5 perlakuan konsentrasi bubuk jahe yang digunakan yaitu, J0 = 0%, J1 = 10%, J2 = 15%, J3 = 20%, J4 = 25%. Masing- masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk jahe berpengaruh nyata terhadap penilaian organoleptik minumn fungsional daun sirsak (warna, aroma dan rasa). Semakin tinggi penambahan bubuk jahe memberikan pengaruh nyata terhadap nilai sifat organoleptik minuman fungsional daun sirsak. Perlakuan terbaik dalam pembautan minuman fungsional daun sirsak untuk warna yaitu pada perlakuan J0 sebesar 4.37 (suka), sedangkan untuk aroma dan rasa pada perlakuan J4 dimana nilai organoleptik aroma sebesar 3.87 (suka) dan rasa sebesar 4.04 ( suka). Perlakuan J4 memiliki nilai kadar air sebesar 8,97%, kadar abu sebesar 5,42%, dan memiliki nilai IC50 yaitu 80,67 ppm.

Kata kunci: Daun sirsak, minuman fungsional, bubuk jahe