ABSTRAK
Ufrianto (Q1A115130). Analisis Kandungan Kimia Kulit Biji Kakao dan Evaluasi Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Biji Kakao Dengan Menggunakan Berbagai Suhu dan Lama Pemanasan (Dibimbing oleh Tamrin sebagai pembimbing I dan RH. Fitri Faradillah sebagai pembimbing II)
Kulit biji kakao memiliki kandungan zat fungsional yaitu polifenol yang dapat bertindak sebagai antioksidan. Antioksidan merupakan inhibitor yang bekerja menghambat oksidasi dengan cara bereaksi dengan radikal bebas reaktif membentuk radikal bebas tak reaktif yang relatif stabil. Oleh sebab itu kulit biji kakao memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi kertas kemasan pangan karena tinggi akan kandungan polifenol serta ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan kimia serta aktivitas antioksidan kulit biji kakao dengan menggunakan suhu dan lama pemanasan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Penelitian ini terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu pemanasan yang yang terdiri dari 4 taraf yaitu tanpa pemanasan, pemanasan suhu 60oC, 80oC, dan 100oC. Faktor kedua adalah lama pemanasan yang terdiri dari 5 taraf pemanasan selama 1 jam, 2 jam, 3 jam, 4 jam, dan 5 jam. Variabel pengamatan terdiri atas analisis kandungan kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat, serta analisis aktivitas antioksidan. Data dianalisis menggunakan Analisis Ragam (ANOVA), apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kulit biji kakao memiliki nilai rata-rata kadar air sebesar 3,35%, rerata kadar abu sebesar 7,83%, kadar lemak 6,83%, kadar protein 14,025%, dan karbohidrat sebesar 65,9555 %. Perlakuan perbedaan suhu pemanasan dan lama berpengaruh sangat nyata terhadap aktivitas antioksidan ekstrak kulit iji kakao. Perlakuan pemanasan suhu 60oC selama 1 jam merupakan perlakuan terbaik dengan nilai aktivitas antioksidan sebesar 51.0825 %.

Kata Kunci: kulit biji kakao, antioksidan