ABSTRAK
Arnis Susanti. “Isolasi dan Karakterisasi Kitosan dari Limbah Cangkang Rajungan (Portunus pelagicus)”. (dibawah bimbingan Drs. Haeruddin, M.Si. dan Dr. Fahyuddin, S.Pd., M.Si.).

Telah dilakukan penelitian tentang isolasi dan karakterisasi kitosan dari limbah cangkang rajungan biasa (Portunus pelagicus). Penelitian ini bertujuan untuk: 1). Menentukan karakterisasi kitosan dari limbah rajungan. 2). Menentukan nilai derajat deasetilasi kitosan dari limbah rajungan. Desain yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan parameter uji kadar air, uji kadar abu, dan uji kelarutan. Penentuan derajat deasetilasi dilakukan dengan menggunakan analisis FTIR (Transform Fourier Infra Red) dalam metode base line. Hasil penelitian yang diperoleh pada uji kadar air sebesar 5,5%, uji kadar abu sebesar 1,5% dan uji kelarutan menunjukkan kitosan larut sempurna pada asam asetat 2%. Sedangkan nilai derajat deasetilasi yang diperoleh pada kitosan menggunakan analisis FTIR (Transform Fourier Infra Red) yaitu sebesar 86,2%. Hasil penelitian mengenai kitosan ini telah memenuhi standar mutu kualitas kitosan dalam dunia perdagangan dari limbah rajungan biasa. Sedangkan hasil pengukuran yang dilakukan pada limbah rajungan biasa yang digunakan dalam penelitian ini adalah beragam, yaitu dengan panjang karapaks 11-16 cm dan lebar karapaks 5,5-7,5 cm. Ukuran ini dengan memilih rajungan biasa dari yang terbesar hingga terkecil.

Kata Kunci: Kitosan, Limbah Rajungan, Derajat Deasetilasi.