ABSTRAK

La Ardin (Q1A2 15 013). Fortifikasi Tepung Cangkang Telur Terhadap Nilai Organoleptik dan Gizi Kue Karasi. (Dibimbing oleh La Karimuna sebagai pembimbing I dan Muhammad Amrullah Pagala. Sebagai pembimbing II).

Tujuan pnelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung cangkang telur terhadap tingkat kesukaan panelis pada kue karasi dan untuk menentukan kandungan gizi kue karasi terpilih yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan, penambahan tepung cangkang telur T0 (control 0%), T1 (10%), T2 (12,5%), T3 (15%), dan T4 (17,5%). Hasil penelitian menunjukan bahwa panelis menyukai kue Karasi dengan penambahan tepung cangkang telur, 12,5%(T2), dengan rerata kesukaan warna sebesar 3,70 (suka), aroma sebesar 3,80 (suka), rasa sebesar 3,83 (suka), dan tekstur sebesar 3,33 (suka). Kue karasi terpilih memiliki kadar air sebesar 9,40%, abu 1,70%, protein 8,70%, lemak 1,56%, karbohidrat 78,64%, dan kalsium (Ca) 14,55%. Semakin banyak penambahan tepung cangkang telur maka kandungan kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar kalsium semakin meningkat sedangkan kadar air dan kadar lemak menurun dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis.


Kata kunci: Fortifikasi, gizi, karasi, tepung cangkang telur, tepung beras merah