ABSTRAK
Novi Yana (D1C1 14 113) Pengaruh Formulasi Chips Berbahan Dasar Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Kacang Hijau (Vigna radiata L) Sebagai Makanan Selingan Ibu Hamil (Dibimbing oleh H. La Karimuna sebagai pembimbing I dan Hermanto sebagai pembimbing II).

Tujuan penelitian adalah untuk menentukan pengaruh formulasi tepung sukun dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik organoleptik produk chips dan kandungan gizi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri atas lima perlakuan yaitu formulasi tepung sukun dan kacang hijau (tepung sukun 100% : tepung kacang hijau 0%) (S0), (tepung sukun 90% : tepung kacang hijau 10%) (S1), (tepung sukun 80% : tepung kacang hijau 20%) (S2), (tepung sukun 70% : tepung kacang hijau 30 %) (S3), (tepung sukun 60% : tepung kacang hijau 40%) (S4). Analisis organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) dan fisikokimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat) dilakukan pada semua perlakuan. Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (Analysis of Varian) dan apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji (Duncan Multiple Range Test) DMRT pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh formulasi tepung sukun dengan tepung kacang hijau terhadap nilai organoleptik chips. Tepung sukun yang diformulasi tepung kacang hijau berpengaruh sangat nyata terhadap aroma dan tekstur sedangkan pada aroma dan rasa berpengaruh tidak nyata. Sedangkan Kadar nilai gizi pada perlakuan formulasi (tepung sukun 100% dengan tepung kacang hijau 0%) S0, (tepung sukun 90% dengan tepung kacang hijau 10%) S1, (tepung sukun 80% dengan tepung kacang hijau 20%) S2, (tepung sukun 70% dengan tepung kacang hijau 30%) S3 dan (tepung sukun 60% dengan tepung kacang hijau 40%) S4 adalah kadar air 3,87%bb, kadar abu 3,69%bb, kadar protein 12,48%bb, kadar lemak 12,44%bb dan kadar karbohidrat 73,80%bb. Dengan demikian semakin sedikit penambahan tepung kacang hijau produk chips semakin disukai oleh panelis dan meningkatkan nilai gizi produk chips.
Kata kunci: tepung sukun, tepung kacang hijau,Chips, Makanan Selingan.