ABSTRAK
Hardin Muhammad (D1C1 14 028). Pengaruh Lama Pengadukan Dan Penambahan Tepung Daun Kemangi (Ocimum americannum L.) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Asam Lemak Bebas Minyak Kelapa. (Dibimbing oleh Tamrin sebagai Pembimbing I dan Djukrana Wahab sebagai Pembimbing II).

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kemangi (Ocimum americannum L.) dan lama pengadukan terhadap penilaian organoleptik dan mutu minyak kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial 2 Faktor. Faktor pertama adalah penambahan tepung daun kemangi K0 (0%), K1 (0,1%), K2 (0,2%), dan K3 (0,3%) dan Faktor kedua adalah lama pengadukan yaitu lama pengadukan 15 menit (T1) dan lama pengadukan 30 menit (T2). Variabel pengamatan yaitu uji organoleptik yang meliputi warna dan aroma, serta uji kadar air dan asam lemak bebas (FFA). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam Analysis of Varian (ANOVA), apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama pengadukan 15 menit dan penambahan tepung daun kemangi 0% (K0T1) merupakan perlakuan terbaik organoleptik warna, aroma, kadar air dan asam lemak bebas minyak kelapa.

Kata Kunci: antioksidan, daun kemangi, minyak kelapa.