Elvi Juli Firdani Primary Author mixed material bibliography UHO KENDARI FAPERTA/Ilmu Dan Teknologi Pangan 2018 monographic id Indonesia

Text

xvii,47 hal,;28 cm ABSTRAK Elvi Juli Firdani (D1C1 14 084) Analisis Sifat Kimia Gelatin dari Tulang Ikan Tuna (Thunnus albacares) dengan Metode Preparasi Tulang Berbeda (Dibimbing oleh Andi Besse Patadjai sebagai pembimbing I dan Nur Asyik sebagai pemimbing II) Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui gugus fungsi҆, rendemen dan sifat kima senyawa hidrokoloid gelatin dari pemanfaatan limbah tulang ikan tuna (Thunnus albacarees). Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan membandingkan sifat dari gelatin tulang ikan segar, gelatin tulang ikan masak dan gelatin tulang ikan presto. Data dianalisis secara deskriptif yaitu dengan mengkaji semua hasil uji FTIR, Uji total rendemen dan uji sifat kimia yang telah diperoleh keterangan dari gugus fungsi, rendemen dan sifat kimia dari gelatin tulang ikan segar, gelatin tulang ikan masak dan gelatin tulang ikan masak bertekanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gugus fungsi gelatin tulang ikan segar, gelatin tulang ikan masak dan gelatin tulang ikan masak bertekanan memiliki gugus fungsi yang khas diantaranya amida A, amida B, amida I, amida II dan amida III. Nilai total rendemen gelatin tulang ikan segar, tulang ikan masak dan tulang ikan masak bertekanan berturut-turut adalah 0,78%, 0,79% dan 1,05%. Sifat kimia gelatin dengan nilai pH tertinggi ditunjukkan oleh gelatin tulang ikan masak bertekanan yaitu 6,5, diikuti oleh gelatin tulang ikan segar dan gelatin tulang ikan masak yaitu 6,2 dan 5,9 berturut-turut. Kadar air tertinggi ditunjukkan oleh gelatin tulang ikan masak yaitu 11,9%, diikuti oleh gelatin tulang ikan segar dan gelatin tulang ikan presto yaitu 9,5% dan 7,1% berturut-turut. Kadar abu tertinggi ditunjukkan oleh gelatin tulang ikan segar yaitu 1,8%, diikuti oleh gelatin tulang ikan masak dan gelatin tulang ikan masak bertekanan yaitu 1,6% dan 1,3% berturut-turut. Kadar protein tertinggi ditunjukkan oleh gelatin tulang ikan segar yaitu 84,05% diikuti oleh gelatin tulang ikan masak bertekanan dan gelatin tulang ikan masak yaitu 80,09% dan 77,23% berturut-turut, Kata kunci: gelatin, sifat kimia, tulang ikan tuna ilmu dan teknologi pangan UPA PERPUSTAKAAN UHO UNIVERSITAS HALU OLEO D1C114084 UPT PERPUSTAKAAN UHO 33845 2018-11-27 08:41:59 2018-11-27 08:45:46 machine generated