ABSTRAK
Wa Ode Hasni (L1A1 14 229): Karakteristik Organoleptik, Fisik dan Komposisi Kimia Steak Daging Ayam Broiler dengan Lama Pemanggangan Berbeda. Dibimbing oleh ibu Hj. Nuraini, M.P sebagai pembimbing 1 dan bapak Rahim Aka, S. Pt., M.P sebagai pembimbing 2.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karateristik organoleptik dan fisik serta komposisi kimia steak daging ayam broiler dengan lama pemanggangan berbeda. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan setiap perlakuan terdiri atas 4 ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah P1 (lama pemanggangan 10 menit), P2 (lama pemanggangan 12 menit), dan P3 (lama pemangganga 14 menit) dan setiap perlakuan menggunakan 100 gram daging ayam bagian dada tanpa kulit dan tulang dengan penambahan bumbu-bumbu. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa dan teksur), karakteristik fisik (susut masak) dan komposisi kimia (kadar air, kadar protein, dan kadar abu) steak daging ayam broiler. Selanjutnya data yang diperoleh ditabulasi dan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam. Apabila ada perlakuan berpengaruh nyata dilakukan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukan bahwa lama pemggangan 10 - 14 menit berpengaruh nyataa (P0,05) terhadap warna, susut masak, kadar air, dan kadar protein dan disimpulkan bahwa dengan lama pemanggangan selama 14 menit dapat memberikan karakteristik yang baik terhadap organoleptik, fisik dan komposisi kimia steak daging ayam broiler.

Kata kunci:Steak ayam broiler, Lama pemanggangan, Karakteristik organoleptik, karakteristik fisik, Komposisi kimia