ABSTRAK
Pitriyana (D1C1 14 149) Pengaruh Penggunaan Tepung Komposit Sagu (Metroxylon Sagu Rottb), dan Ikan Gabus (Ophiocepalus Striatus Bloch) Terhadap Kualitas Organoleptik dan Nilai Gizi Biskuit Makanan Pendamping Air Susus Ibu (Dibimbing oleh H. Ansharullah sebagai pembimbing I dan Sri Rejeki sebagai pembimbing II).
Penelitian ini bertujuan Untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung komposit sagu, ikan gabus terhadap nilai zat gizi dan hasil uji organoleptik biskuit MP-ASI dengan tepung komposit sagu dan ikan gabus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) tunggal yaitu pembuatan biscuit MP-ASI dengan penambahan tepung ikan gabus dengan menggunakan 5 taraf perlakuan yaitu (H0) Produk Komersial (control), (H1) 10% tepung ikan gabus : 90% tepung sagu, (H2) 20% tepung ikan gabus : 80% tepung sagu, (H3) 30% tepung ikan gabus : 70% tepung sagu, (H4) 40% tepung ikan gabus: 60% tepung sagu. semua perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Analisis data dilakukan dengan metode Analysis of Varian (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan's Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan95% (α=0,05). Hasil penelitian produk biskuit MP-ASI terpilih berdasarkan uji organoleptik adalah perlakuan H1 (tepung ikan gabus 10% dan tepung sagu 90%) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3.86 (suka), aroma sebesar 3.83 (suka), rasa sebesar 3.60 (suka), dan tekstur sebesar 4.50 (sangat suka). Perlakuan terpilih H1 ( tepung ikan gabus 10 % dan tepung sagu 90%) dengan nilai proksimat yaitu kadar air 4.50%, kadar abu 1.47%, kadar protein 8.414%, kadar lemak 14.02%, kadar karbohidrat 72.769%. Produk biskuit dengan perlakuan H1 (tepung ikan gabus 10 % dan tepung sagu 90%) dapat di terima (disukai) oleh panelis.

Kata kunci: Biskuit MP-ASI, tepung sagu, tepung ikan gabus