ABSTRAK
HERNI (D1C1 12 018). Kajian Substitusi Bubur Rumput Laut Terhadap Penilaian Organoleptik Dan Nilai Gizi Produk Mie Saguba (Sagu Dan Ubi Jalar Orange) (Dibimbing Oleh Sri Wahyuni Sebagai Pembimbing I dan Nur Asyik Sebagai Pembimbing II).
Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan presentase tepung sagu, ubi jalar orange, tepung terigu dan bubur rumput laut yang tepat dalam pembuatan mie yang bisa diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan kombinasi semua bahan ditimbang dengan formulasi yaitu : P1 = Tepung sagu 30 g, tepung ubi jalar orange 35 g tepung terigu 15 g, dan bubur rumput laut 30 g, P2 = Tepung sagu 30 g, ubi jalar orange 35 g, tepung terigu 10 g, dan bubur rumput laut 25 , P3 = Tepung sagu 30 g, ubi jalar orange 35 g, tepung tergu 20 g, dan bubur rumput 20 g, P4 = Tepung sagu 35 g, ubi jalar orange 30 g , tepung terigu 20 g, bubur rumput laut 15 g, P5 = Tepung sagu 30 g, ubi jalar orange 35 g, tepung terigu 25 g dan bubur rumput laut 10 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik terpilih oleh panelis terdapat pada komposisi 30 g tepung sagu, 35 g ubi jalar orange, 15 g tepung terigu dan 20 g bubur rumput laut dengan skor penilaian terhadap warna 4.72% (Disukai), aroma 3.97% (Disukai), tekstur 3.97% (Disukai), rasa 3,98% (Disukai) dan nilai gizi: kadar air 46.61 (%bb) dan, kadar abu 1.08 (%bb), kadar lemak 1.42 (%bk), kadar protein 5.88 (%bk), kadar glukosa 35.43 (%bk) dan serat kasar 3.03 (%bb). Hasil penelitian menunjukan bahwa produk mie saguba (sagu dan ubi jalar orang) substitusi bubur rumput laut disukai dan diterima oleh konsumen sehingga diharapkan dapat menjadi produk mie sehat rendah gluten.
Kata kunci: Mie Saguba, Ubi jalar orange, Nilai gizi