ABSTRAK

Saus adalah produk berbentuk pasta (cairan kental) yang dibuat dari bahan baku buah atau sayuran dan mempunyai aroma serta rasa yang tajam. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kandungan zat pewarna Rhodamin B dan Formalin pada saus yang beredar di Kota Kendari Tahun 2018. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian menggunakan metode deskriptif dengan uji laboratorium serta uji organoleptik pada saus yang beredar di Kota Kendari Tahun 2018. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2018 sampai selesai, dengan lokasi penelitian di Kota Kendari. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh produk saus yang beredar di Kota Kendari dimana jumlahnya adalah 17 saus. Adapun sampel dalam penelitian ini berjumlah 17 sampel saus. Hasil penelitian menunjukan bahwa dari 17 (100%) sampel saus terbukti 5 (30,0%) sampel mengandung zat pewarna sintetis Rhodamin B dan 6 (36,0%) sampel saus terbukti mengandung Formalin dan hasil dari uji organoleptik uji warna ada 5 yang memiliki warna terang, dari uji tekstur ada 5 yang memiliki tekstur tidak kental, uji bau/aroma terbukti ada 5 yang memiliki aroma menyengat, dan uji rasa terbukti 7 yang memiliki tidak memiliki rasa cabai,tomat dan bawangnya serta ada beberapa sampel saus yang tidak memiliki label BPOM RI yaitu produk saus SS, SW, PL, RT, dan R.
Kata kunci : Saus, Rhodamin B, Formalin